Wanneer de dagen korter worden en de kou in de lucht hangt, is er niets beter dan een stevig, warm bord eten dat van binnenuit opwarmt. Brasseriegerechten hebben dat kleine beetje extra: ze zijn gul, eerlijk en vol smaak. Geen poespas, gewoon goed eten. En eerlijk? Dat is precies waar je in de winter naar verlangt.
Als je toevallig in Frankrijk bent – bijvoorbeeld in de buurt van Aurillac – moet je zeker eens een kijkje nemen bij https://brasserie-restaurant-aurillac.fr. Daar weten ze écht wat comfortfood betekent. Maar goed, laten we het hebben over de toppers van het seizoen. Hier zijn zeven brasseriegerechten die je deze winter niet mag missen.
1. Boeuf Bourguignon
De klassieker der klassiekers. Langzaam gestoofd rundvlees in rode wijn, met spek, ui, wortel en champignons. Het vlees is zo mals dat het bijna uit elkaar valt. Combineer het met aardappelpuree of knapperig stokbrood om de saus op te vegen. Ja, je zult het nodig hebben.
2. Coq au Vin
Een gerecht dat letterlijk naar gezelligheid ruikt. Kippendijen langzaam gegaard in rode wijn met champignons, ui en een vleugje knoflook. Persoonlijk vind ik het het lekkerst met een beetje verse peterselie bovenop – dat geeft net die frisse toets. Serveer het met tagliatelle of aardappeltjes in de schil, heerlijk simpel.
3. Gratin Dauphinois
Ah, de Franse aardappelliefde in één ovenschaal. Flinterdunne plakjes aardappel, room, melk, nootmuskaat en een beetje knoflook. Geen kaas, let op, dat is een ander gerecht. Elke hap is romig, zacht en toch een tikje krokant bovenaan. Pure troost.
4. Confit de Canard
Als je eend ooit hebt geproefd die langzaam in zijn eigen vet is gegaard, dan weet je wat ik bedoel. De huid wordt goudbruin en knapperig, het vlees zó mals dat je er stil van wordt. In de winter? Perfect met linzen of aardappeltjes gebakken in eendenvet. Niet licht, wel onvergetelijk.
5. Stoofpotje van wild
Een gerecht dat de geur van het bos meebrengt. Hertenstoof, everzwijn of fazant – afhankelijk van wat er in het seizoen is. Vaak geserveerd met rode wijnsaus, tijm en laurier. Het is een gerecht dat langzaam pruttelt, terwijl buiten de regen tegen het raam tikt. Kan het winterser?
6. Uiensoep met gratin
Het ruikt misschien simpel, maar de smaak is allesbehalve dat. Gekaramelliseerde uien, bouillon, een scheutje witte wijn, en die dikke laag gesmolten kaas bovenop… Als het buiten vriest, is dit je redder. En ja, je verbrandt altijd wel je tong aan de eerste lepel. Dat hoort erbij.
7. Tarte Tatin
Tot slot, iets zoets. Deze omgekeerde appeltaart met gekaramelliseerde appels en knapperig deeg is pure nostalgie. Warm geserveerd met een bolletje vanille-ijs – omdat het contrast tussen heet en koud gewoon magisch is. En eerlijk: zelfs als je geen zoetekauw bent, smelt je hier voor.
Conclusie
Of je nu in Nederland zit of ergens in Frankrijk, brasseriegerechten horen gewoon bij de winter. Ze brengen warmte, smaak en herinneringen. Misschien is het wel tijd om jezelf uit te nodigen voor een avondje echt comfortfood. Wat denk je, welke van deze zeven zet jij als eerste op tafel?